昨天，咱們交易中心的同事在一起喝茶，剛來中心的小姐姐才接觸普洱茶，喝茶間對老茶客們談到層次感弄的一頭霧水。今天，我們就為剛接觸普洱茶的新手及老茶客們再來聊聊什么是普洱茶真正的層次感。
普洱茶的層次感指的是茶湯的香氣、滋味在口腔轉(zhuǎn)化的先后順序和層疊之象。具體說就是茶湯由苦化甘、香氣由濃轉(zhuǎn)淡的一個先后變化。
普洱茶的層次感主要從三個方面體現(xiàn)：
1.香氣：有香型變化，香氣由強轉(zhuǎn)弱的持續(xù)性。
2.口感：飽滿度、苦澀度的先后轉(zhuǎn)化。
3.韻感：茶湯帶給喉嚨、口腔的舒張度、潤澤度的變化。
香氣層次
首先是香氣必須富于變化，香氣持久性和由強到弱的變化。
從開始沖泡到接近尾水，每一次沖泡，隨著浸泡時間的延長，釋出的內(nèi)含物質(zhì)也有所不同。香氣在每一泡之間，都必須體現(xiàn)出一種階段性的，有順序的變化，并且隨著時間的歷練，這些香氣也產(chǎn)生相應(yīng)變化。就好比一款好的生茶，一開始是濃郁的花蜜香，然后漸漸轉(zhuǎn)為果香，最后又變?yōu)榈幕ü?。并隨著歲月的沉淀，這些香氣逐漸轉(zhuǎn)為老味、舊味乃至陳香。
口感層次
口感層次必須飽滿而有前后，主要指的是生津回甘的變化。同樣的，生津回甘，一樣應(yīng)在每一泡之間產(chǎn)生變化，一開始生津會比較突出，然后回甘慢慢顯現(xiàn)。并且隨著時間變化，苦澀褪去，生津可以達到“舌底鳴泉”的境界，回甘可以達到甘醇的程度。
一款茶，如果從頭到尾，每一泡之間的變化微乎其微甚至感覺不到，口腔感覺寡淡，又或者這些變化雜亂無序。即使陳放上若干年后，也不會擁有優(yōu)質(zhì)普洱茶越陳越香的特點。
普洱茶的飽滿度
茶湯的飽滿度，舉一個最直觀的例子，先喝一口白開水，再喝一口茶湯，我們會發(fā)現(xiàn)白開水和舌面接觸后直接就從喉嚨里滑下去了，而飽滿度好的茶湯則像凝膠一樣勾纏著口腔細(xì)胞和舌尖，舌尖轉(zhuǎn)動時茶湯似乎也會隨之打轉(zhuǎn)，口腔會有一種柔軟的充斥感。
飽滿度與濃淡度的區(qū)別
也有一些人說，如果一款茶喝起來又苦又澀，那么這款茶的滋味就很醇厚飽滿。其實，茶湯的滋味和濃淡度體現(xiàn)的是味覺上的感覺，一般跟茶質(zhì)、投茶量和沖泡手法等因素有關(guān)系，所以說茶葉的苦澀味重不代表茶湯飽滿度高。
飽滿度對茶葉的影響
飽滿度影響到茶后續(xù)的變化，飽滿度高又水路清晰的茶，才有能力繼續(xù)陳化下去，展現(xiàn)出更成熟美好的轉(zhuǎn)化效果。
